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Rizotto crémeux au Surchoix de Chèvre
Une variante du classique risotto qui remplace le parmesan par le surchoix de chèvre, un fromage de chèvre à pâte ferme suisse.
Plat
Plats principaux, Riz, Volailles
Portions
pers.
Ingrédients
25
g
de beurre
1/4
de tasse
de crème 35 %
1
filet
d’huile d’olive
80
g
de Surchoix de Chèvre
75
cl
de bouillon de volaille
50
g
de petits-pois extra-fins
1
petit
oignon
10
cl
de vin blanc
150
g
de riz à risotto
Plat
Plats principaux, Riz, Volailles
Portions
pers.
Ingrédients
25
g
de beurre
1/4
de tasse
de crème 35 %
1
filet
d’huile d’olive
80
g
de Surchoix de Chèvre
75
cl
de bouillon de volaille
50
g
de petits-pois extra-fins
1
petit
oignon
10
cl
de vin blanc
150
g
de riz à risotto
Instructions
Éplucher et émincer l’oignon en petit dés, le colorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Ajouter le riz et le rissoler jusqu’à ce qu’il devienne nacré, translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu.
Ajouter le bouillon chaud, progressivement, sans cesser de remuer. Quand le riz est cuit (al dente) retirer du feu.
Ajouter le beurre, la crème et le fromage Surchoix de chèvre râpé. Ajouter les petits-pois préalablement blanchis.
Parsemer d’un copeau de Surchoix de Chèvre râpé, de fleur de sel et de poivre. Servir avec une tranche de pain grillée frottée à l’ail.
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