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Poêlée de pétoncles et de moules fraîches aux poivrons rouges, fettuccine au saint-honoré
Un classique, mais une coche au dessus, grâce au crémeux du Saint-Honoré qui apporte tout le caractère de ce plat. Une recette tirée du formidable recueil de Jean-Claude Belmont « Une passion à savourer ».
Plat Crustacés, Pâtes, Plats principaux
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
pers.
Ingrédients
  • 12 pétoncles moyens
  • 1 kg de moules fraîches
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 125 ml de Vermouth blanc
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 45 ml d’huile d’olive
  • 375 g de fettuccini
  • 160 g de Saint-Honoré
  • 75 g de beurre
  • 100 g de parmesan en copeaux
  • annette au gout
  • Sel, poivre au goût
Plat Crustacés, Pâtes, Plats principaux
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
pers.
Ingrédients
  • 12 pétoncles moyens
  • 1 kg de moules fraîches
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 125 ml de Vermouth blanc
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 45 ml d’huile d’olive
  • 375 g de fettuccini
  • 160 g de Saint-Honoré
  • 75 g de beurre
  • 100 g de parmesan en copeaux
  • annette au gout
  • Sel, poivre au goût
Instructions
  1. Nettoyer les moules et mettre avec les oignons et les poivrons grossièrement hachés, le vermouth blanc et le bouillon de poisson dans une grande casserole.
  2. Porter à ébullition sur feu très vif et à couvert. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ne pas trop cuire les moules qui doivent rester gonflées et bien moelleuses. Bien égoutter et garder au chaud dans un plat, à couvert.
  3. À la mixette, réduire en purée la cuisson des moules tout en versant l’huile d’olive en filet. L’émulsion doit avoir la texture d’une belle sauce.
  4. Cuire al dente les fettuccine à l’eau salée. Rincer, égoutter et mélanger dans un grand bol avec le Saint-Honoré détaillé en petits dés. Saler et poivrer. Tenir au chaud à couvert.
  5. Poêler rapidement les pétoncles au beurre doux. Rectifier l’assaisonnement et tenir au chaud. Disposer les fettuccine au centre d’une assiette chaude. Verser la sauce aux poivrons tout autour. Dresser de façon harmonieuse les pétoncles et les moules. Décorer de branches d’aneth et de copeaux de parmesan
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