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pers.
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Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 5 grosses pommes de terre à chair jaune
- 50 g de beurre
- 150 g de Tomme de Kamouraska
- 1 verre de lait
- sel / poivre
Ingrédients
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Instructions
- Faire cuire les pommes-de-terre à l’eau salée
- Cuire les confits de canard au four à 175º C
- Égoutter les pommes de terre et les presser en les séchant dans la casserole à feu doux pendant que le lait chauffe dans une autre petite casserole
- dans la casserole à feu doux pendant que le lait chauffe dans une autre petite casserole
- Une fois la purée bien sèche, incorporer le beurre puis le lait en fouettant le mélange pour le rendre onctueux
- Intégrer les 2/3 du fromage avec une cuillère en bois et laisser reposer
- Sortir les confits du four et effilocher la chair des cuisses (elle doit se détacher facilement)
- Déposer cet effiloché au fond de 4 grands ramequins
- Recouvrir avec la purée et saupoudrer du reste du la Tomme
- Gratiner et servir avec une salade verte assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre de Xérès
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