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Émincé de pétoncles à la persillade de Pied-de-vent
Une recette toute estivale ! La saveur iodée des pétoncles souligne le caractère distinctif de ce fromage madelinot.
Plat Crustacés, Entrées, Poissons
Temps de Préparation 1 heure
Portions
pers.
Ingrédients
  • 12 pétoncles Princesse
  • 30 ml de jus de citron
  • 125 ml de tomates fraîches coupées en dés
  • 45 ml de vin blanc l’Orpailleur
  • 125 ml de Persillade de Pied-de-vent
  • Copeaux de parmesan au goût
  • Sel au goût
Plat Crustacés, Entrées, Poissons
Temps de Préparation 1 heure
Portions
pers.
Ingrédients
  • 12 pétoncles Princesse
  • 30 ml de jus de citron
  • 125 ml de tomates fraîches coupées en dés
  • 45 ml de vin blanc l’Orpailleur
  • 125 ml de Persillade de Pied-de-vent
  • Copeaux de parmesan au goût
  • Sel au goût
Instructions
  1. Retirer les pétoncles des coquilles et émincer finement.
  2. Dans un grand bol non métallique, mélanger la chair des pétoncles, le jus de citron, le sel, les dés de tomates et le vin blanc.
  3. Laisser mariner au moins une heure. L’acidité des liquides cuira légèrement les pétoncles et leur donnera du goût.
  4. Répartir la chair des pétoncles dans les coquilles vides.
  5. Parsemer généreusement de persillade de Pied-de-vent.
  6. Décorer de quelques copeaux de parmesan.
  7. Arroser d’huile parfumée aux champignons sauvages.
Notes

Servir frais

Une recette tirée du formidable recueil de Jean-Claude Belmont “Une passion à savourer” en vente à la Fromagerie.

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