Carpaccio de veau de grain et copeaux de Tomme de Kamouraska

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Carpaccio de veau de grain et copeaux de Tomme de Kamouraska
Un entrée de grande occasion mais facile à réaliser. Toute la délicatesse de ce fromage au lait cru de brebis !
Plat Amuse-bouches, Entrées, Plats principaux, Viandes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente Quelques heures
Portions
pers.
Ingrédients
  • 700 g de viande de veau dans le coeur de côte
  • 200 g de Tomme de Kamouraska
  • 500 ml Huile d'olive extra-vierge Cortes de Cima
  • 1 poignée de salade mâche
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc Tellichery
  • Quelques fleurs fleurs de câpres
  • 1 c à s de Grappa (ou de cognac)
Plat Amuse-bouches, Entrées, Plats principaux, Viandes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente Quelques heures
Portions
pers.
Ingrédients
  • 700 g de viande de veau dans le coeur de côte
  • 200 g de Tomme de Kamouraska
  • 500 ml Huile d'olive extra-vierge Cortes de Cima
  • 1 poignée de salade mâche
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc Tellichery
  • Quelques fleurs fleurs de câpres
  • 1 c à s de Grappa (ou de cognac)
Instructions
  1. A l'aide d'une seringue piquez le morceau de viande pour lui injecter la Grappa.
  2. Massez-le avec le poivre et le sel.
  3. Enveloppez-le d'un film transparent et laissez le quelques heures au réfrigérateur.
  4. Découpez (avec un couteau très bien aiguisé) votre viande en fines tranches que vous disposez sur un plat.
  5. Vérifiez l'assaisonnement.
  6. Découpez le parmesan en fins copeaux et posez-les sur les tranches de viande.
  7. Mettez les fleurs de câpres et versez l'huile d'olive.
  8. Laissez reposez une heure au réfrigérateur.
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