Carpaccio de betteraves jaunes aux copeaux de Peau Rouge
Fraîche et originale cette entrée est aussi gourmande qu’élégante. L’odeur marquée du fromage et sa saveur boisée et de noisette grillée se mariera bien avec les betteraves automnales.
Plat
Amuse-bouches, Entrées, Plats principaux, Tartes
Temps de Préparation
20minutes
Temps de Cuisson
15 à 20minutes
Portions
pers.
Ingrédients
3betteraves jaunes (moyennes)
3c à sde vinaigre balsamique
1c à sd’huile de pépin de raisin
1poignéede salade mâche
poivre du moulin
Sel de l’hymalaya au goût
100gde Peau Rouge
200mlde bouillon de légumes
Plat
Amuse-bouches, Entrées, Plats principaux, Tartes
Temps de Préparation
20minutes
Temps de Cuisson
15 à 20minutes
Portions
pers.
Ingrédients
3betteraves jaunes (moyennes)
3c à sde vinaigre balsamique
1c à sd’huile de pépin de raisin
1poignéede salade mâche
poivre du moulin
Sel de l’hymalaya au goût
100gde Peau Rouge
200mlde bouillon de légumes
Instructions
Blanchir les betteraves pendant 20 à 25 minutes dans le bouillon de légumes. Les retirer alors qu’elles sont encore bien fermes. Refroidir sous l’eau froide et éplucher.
Pendant qu’elles refroidissent, préparer une vinaigrette avec l’huile et le vinaigre.
Trancher très finement les betteraves et les tremper dans la vinaigrette.
Au centre d’une grande assiette, dresser quelques feuilles de mâche et le carpaccio en couronne tout autour.
Saupoudrer avec la fleur de sel et ajouter deux tours de moulin à poivre.