Carpaccio de betteraves jaunes aux copeaux de Peau Rouge

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 Carpaccio de betteraves jaunes aux copeaux de Peau Rouge
Fraîche et originale cette entrée est aussi gourmande qu’élégante. L’odeur marquée du fromage et sa saveur boisée et de noisette grillée se mariera bien avec les betteraves automnales.
Plat Amuse-bouches, Entrées, Plats principaux, Tartes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 à 20 minutes
Portions
pers.
Ingrédients
  • 3 betteraves jaunes (moyennes)
  • 3 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s d'huile de pépin de raisin
  • 1 poignée de salade mâche
  • poivre du moulin
  • Sel de l'hymalaya au goût
  • 100 g de Peau Rouge
  • 200 ml de bouillon de légumes
Plat Amuse-bouches, Entrées, Plats principaux, Tartes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 15 à 20 minutes
Portions
pers.
Ingrédients
  • 3 betteraves jaunes (moyennes)
  • 3 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s d'huile de pépin de raisin
  • 1 poignée de salade mâche
  • poivre du moulin
  • Sel de l'hymalaya au goût
  • 100 g de Peau Rouge
  • 200 ml de bouillon de légumes
Instructions
  1. Blanchir les betteraves pendant 20 à 25 minutes dans le bouillon de légumes. Les retirer alors qu'elles sont encore bien fermes. Refroidir sous l'eau froide et éplucher.
  2. Pendant qu'elles refroidissent, préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.
  3. Trancher très finement les betteraves et les tremper dans la vinaigrette.
  4. Au centre d'une grande assiette, dresser quelques feuilles de mâche et le carpaccio en couronne tout autour.
  5. Saupoudrer avec la fleur de sel et ajouter deux tours de moulin à poivre.
  6. Enfin, parsemer de copeaux de fromage Peau Rouge
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