
Temps de Préparation | 20 minutes |
Temps de Cuisson | 15 à 20 minutes |
Portions |
pers.
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Ingrédients
- 3 betteraves jaunes (moyennes)
- 3 c à s de vinaigre balsamique
- 1 c à s d'huile de pépin de raisin
- 1 poignée de salade mâche
- poivre du moulin
- Sel de l'hymalaya au goût
- 100 g de Peau Rouge
- 200 ml de bouillon de légumes
Ingrédients
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Instructions
- Blanchir les betteraves pendant 20 à 25 minutes dans le bouillon de légumes. Les retirer alors qu'elles sont encore bien fermes. Refroidir sous l'eau froide et éplucher.
- Pendant qu'elles refroidissent, préparer une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.
- Trancher très finement les betteraves et les tremper dans la vinaigrette.
- Au centre d'une grande assiette, dresser quelques feuilles de mâche et le carpaccio en couronne tout autour.
- Saupoudrer avec la fleur de sel et ajouter deux tours de moulin à poivre.
- Enfin, parsemer de copeaux de fromage Peau Rouge
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